材料准备南瓜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。南瓜选用新鲜的瓜果，表皮光滑、颜色鲜艳，质地坚实，没有软烂或者变色的地方。鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，蛋壳完整、无裂纹，蛋黄颜色鲜艳。步骤一：准备工作1. 南瓜去皮，切成小块。葱姜蒜切末备用。2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。步骤二：炒蛋1. 热锅凉油，将蛋液倒入锅中，用铲子迅速划圈搅拌，使蛋液均匀散开。
材料准备
南瓜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。
南瓜选用新鲜的瓜果，表皮光滑、颜色鲜艳，质地坚实，没有软烂或者变色的地方。鸡蛋选用新鲜的鸡蛋，蛋壳完整、无裂纹，蛋黄颜色鲜艳。
步骤一：准备工作
1. 南瓜去皮，切成小块。葱姜蒜切末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤二：炒蛋
1. 热锅凉油，将蛋液倒入锅中，用铲子迅速划圈搅拌，使蛋液均匀散开。
2. 待蛋液凝固成块时，用铲子将其切成小块，备用。
步骤三：炒南瓜
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，炒出香味。
2. 加入切好的南瓜块，翻炒均匀。
3. 加入适量的盐、生抽、料酒，继续翻炒均匀，使南瓜块充分入味。
4. 盖上锅盖，用中小火焖煮5-8分钟，直到南瓜变软烂。
步骤四：炒蛋黄
1. 将之前炒好的蛋块倒入锅中，与南瓜块一起翻炒均匀。
2. 翻炒的过程中，用铲子将蛋块压碎，使蛋黄均匀分布在南瓜上。
步骤五：出锅
1. 翻炒均匀后，关火，撒上葱花装饰即可。
小贴士
1. 炒蛋时要迅速搅拌，以免蛋液糊化。
2. 炒南瓜时要用中小火焖煮，这样可以使南瓜更加软烂。
3. 炒蛋黄时要用铲子将蛋块压碎，使蛋黄均匀分布在南瓜上，增加口感。
营养价值
蛋黄炒南瓜是一道富含维生素A、维生素C、维生素E的菜肴。南瓜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。蛋黄富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于增强身体免疫力，维护肌肤健康。
适宜人群
蛋黄炒南瓜适宜于一般人群食用，尤其适合儿童、孕妇和久坐办公族。儿童食用有助于增强免疫力，促进生长发育；孕妇食用有助于补充营养，增强体质；久坐办公族食用有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
食谱推荐
1. 蛋黄炒南瓜可以搭配米饭一起食用，营养更加均衡。
2. 可以将炒好的蛋黄南瓜放在面包片上，做成美味的三明治。
3. 可以将炒好的蛋黄南瓜放在烤箱中烤一下，制作成口感酥脆的小点心。
