家常干炸鱼是一道美味又简单的家常菜肴，它的特点是鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，口感极佳。下面我将为大家介绍一下家常干炸鱼的具体做法。

食材准备

我们需要准备一些食材。主要的材料包括：新鲜的鱼（可以选择鲈鱼、草鱼等），面粉，蛋液，盐，胡椒粉，淀粉，食用油等。根据个人口味的不同，还可以加入一些葱姜蒜等调料。

鱼的处理

将新鲜的鱼处理干净。将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧划上几刀，这样有助于鱼肉入味。然后，将鱼身上的鳞片用刀刮掉，这样可以避免在炸制过程中产生不必要的气泡。将鱼身两侧的鱼骨剪掉，使鱼身更加整齐。

腌制鱼肉

接下来，我们需要对鱼肉进行腌制，以增加其鲜美的口感。将鱼肉均匀地撒上盐和胡椒粉，然后用手轻轻地按摩鱼肉，使调料均匀地附着在鱼肉上，腌制15-20分钟。这样可以使鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。

面粉糊的制作

在腌制鱼肉的我们可以准备面粉糊。将适量的面粉和淀粉混合在一起，然后逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直到面糊的稠度适中。可以根据个人口味的需要，适量加入一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，使面糊更加香味浓郁。

炸鱼的步骤

炸鱼的步骤分为两个阶段，首先是先炸后煮。将鱼肉裹上面糊，使其均匀地附着在鱼身上。然后，将裹好面糊的鱼放入炸锅中，用中小火炸至两面金黄。炸的时间不宜过长，以免鱼肉过干。炸好的鱼捞出沥油备用。

炸鱼的调料

接下来是炸鱼的调料制作。可以将葱姜蒜切碎，放入锅中炒香，然后加入适量的盐、糖、醋、酱油等调料，翻炒均匀。将调料倒入炸好的鱼上，使其均匀地裹上调料。

二次炸制

在调料裹好的鱼上再次裹上一层面糊，然后将鱼放入炸锅中，用中小火炸至两面金黄。这样可以使炸鱼更加酥脆，口感更好。

出锅装盘

将炸好的鱼捞出沥油，装盘即可。可以根据个人口味的需要，撒上一些葱花、香菜等进行装饰。家常干炸鱼做好后色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩，非常美味可口。

小贴士

1. 选择新鲜的鱼，鱼的品质直接影响炸鱼的口感和味道。

2. 腌制鱼肉的时间不宜过长，否则容易使鱼肉变得过咸。

3. 炸鱼的火候要掌握好，过长的时间会使鱼肉变干。

4. 调料的选择可以根据个人口味的喜好进行调整，增加风味。

5. 炸鱼时可以使用中小火，这样可以使鱼肉炸得更均匀。

6. 出锅后可以将鱼沥油，这样可以使鱼肉更加酥脆。

以上就是家常干炸鱼的做法，希望对大家有所帮助，祝大家做菜成功，享受美食！