龙利鱼酸菜鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜、豆腐等多种食材烹制而成的美食。这道菜品汁浓味鲜，酸辣可口，是深受人们喜爱的家常菜之一。以下是龙利鱼酸菜鱼的做法。

准备食材

制作龙利鱼酸菜鱼的食材主要包括龙利鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉等。

首先将龙利鱼去鳞、去骨、去内脏，切成块状。酸菜切成小段，豆腐切成块状。葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。

腌制龙利鱼

将切好的龙利鱼块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

炒制酸菜

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味，然后加入酸菜继续翻炒，加入少许盐和糖调味，炒至酸菜变软，出现酸辣味道。

煮汤底

将适量的水烧开，加入炒好的酸菜和豆腐块，放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮开后转小火煮10分钟左右，让酸菜和豆腐的味道充分渗透到汤底中。

烹制龙利鱼

将腌制好的龙利鱼块放入汤底中，煮至龙利鱼变色后加入料酒和白胡椒粉调味，再煮5分钟左右，让龙利鱼熟透。

出锅装盘

将煮好的龙利鱼酸菜鱼盛出，撒上葱花和辣椒末即可。

小贴士

1.腌制龙利鱼时，加入适量淀粉可以让龙利鱼更加入味，口感更加鲜嫩。

2.炒酸菜时，可以加入少许糖，可以中和酸味，让味道更加均衡。

3.煮汤底时，可以加入一些骨头或者鸡肉等食材，可以增加汤底的鲜味。

4.烹制龙利鱼时，可以适当加入一些水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。

以上是龙利鱼酸菜鱼的做法，这道菜品酸辣可口，汁浓味鲜，是家常菜中的佳品。在制作过程中，需要注意食材的处理和调味的比例，才能做出美味的龙利鱼酸菜鱼。