鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。它的做法多种多样，可以烤、煎、蒸、炖等。下面将为大家介绍一种简单而美味的鲤鱼段做法。

材料准备

我们需要准备以下材料：

1. 鲤鱼段：选择新鲜的鲤鱼段，去除内脏并清洗干净。

2. 葱姜蒜：适量切成细末，用于调味。

3. 料酒：适量用于去腥。

4. 酱油、盐、糖、鸡精：适量用于调味。

5. 淀粉：适量用于勾芡。

6. 食用油：适量用于煎鱼。

步骤一：腌制鲤鱼段

1. 将鲤鱼段洗净后，用刀在鱼皮上划几刀，使其更容易入味。

2. 在鱼身上均匀撒上一些盐和料酒，腌制15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

步骤二：煎鲤鱼段

1. 热锅加入适量的食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的鲤鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄。

2. 煎鱼的过程中，可以用铲子轻轻翻动鱼身，使其均匀受热，煎熟后取出备用。

步骤三：调制酱汁

1. 另起一锅，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。

2. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后加入勾芡的淀粉水，搅拌均匀至酱汁浓稠即可。

步骤四：炖煮鲤鱼段

1. 将煎好的鲤鱼段放入炖盅中，倒入调制好的酱汁，加入适量的清水，使鲤鱼段完全浸泡在酱汁中。

2. 炖盅放入蒸锅中，加盖，用大火蒸煮20分钟左右，直至鲤鱼段熟透入味。

步骤五：装盘与享用

1. 将炖好的鲤鱼段盛出，撒上一些葱花点缀。

2. 鲤鱼段热气腾腾，香味四溢，可以搭配米饭或面条一起享用。

小贴士

1. 煎鱼时，可以在锅底放一些姜片，能够去腥增香。

2. 煎鱼时要掌握好火候，不要煎过头，以免鱼肉变硬。

3. 炖煮鲤鱼段时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料增加风味。

这是一道简单易学的鲤鱼段做法，通过煎炖的步骤，使鲤鱼段保持了鲜嫩的口感，同时搭配调制的酱汁，更加美味可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。快来试试吧！