1. 酸菜鲫鱼的准备酸菜鲫鱼是一道经典的川菜，它的特点是酸辣可口，鲜香味美。在制作之前，我们需要准备以下材料：新鲜的鲫鱼、酸菜、姜蒜、红辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉和食用油。接下来，我们将详细介绍制作步骤。2. 鲫鱼的处理将新鲜的鲫鱼洗净，去掉内脏，然后用刀在鱼身两侧划几刀，这样可以使鱼肉更加入味。接下来，将鱼身两侧撒上盐和白胡椒粉，腌制片刻，让鱼肉入味。3. 酸菜的处理将酸菜洗净，切成小块备用。姜蒜切末，红辣椒切成细丝备用。
1. 酸菜鲫鱼的准备
酸菜鲫鱼是一道经典的川菜，它的特点是酸辣可口，鲜香味美。在制作之前，我们需要准备以下材料：新鲜的鲫鱼、酸菜、姜蒜、红辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉和食用油。接下来，我们将详细介绍制作步骤。
2. 鲫鱼的处理
将新鲜的鲫鱼洗净，去掉内脏，然后用刀在鱼身两侧划几刀，这样可以使鱼肉更加入味。接下来，将鱼身两侧撒上盐和白胡椒粉，腌制片刻，让鱼肉入味。
3. 酸菜的处理
将酸菜洗净，切成小块备用。姜蒜切末，红辣椒切成细丝备用。
4. 炒制酸菜
热锅凉油，将姜蒜末和红辣椒丝放入锅中炒香，然后加入酸菜翻炒均匀。接着，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。
5. 炖煮鲫鱼
将锅中的酸菜推至一边，加入适量的食用油，将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色。然后，加入适量的料酒和生抽，倒入足够的清水，盖上锅盖，小火炖煮约15分钟。
6. 调味和勾芡
炖煮的鲫鱼熟透后，加入适量的鸡精，调味适口。然后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。
7. 出锅装盘
将炖煮好的酸菜鲫鱼盛出，装盘即可。可以根据个人口味，撒上一些葱花和香菜点缀，增加色香味俱佳的视觉享受。
8. 温馨提示
1. 酸菜鲫鱼的酸菜可以根据个人口味选择，可以选择口感脆爽的酸菜，也可以选择口感软糯的酸菜。
2. 炖煮鲫鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。
3. 勾芡时可以根据个人口味调整淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。
通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的酸菜鲫鱼。这道菜品酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道家常菜中的经典之作。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来美味的享受。快来试试吧！
