青椒斩蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以青椒和鸡蛋为主要材料，口感清爽，营养丰富。下面，我们来详细介绍一下青椒斩蛋的做法。

准备工作

制作青椒斩蛋前，需要准备以下材料：青椒、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽和料酒。青椒要选用鲜嫩、颜色鲜艳的品种，鸡蛋要新鲜。还需要将青椒、葱、姜分别切成丝备用。

步骤一：炒青椒

将锅置于火上，加入适量的油，烧至七成热后，放入青椒丝，翻炒均匀。炒制时间不宜过长，以保持青椒的鲜嫩口感。待青椒变软后，加入盐，继续翻炒。

步骤二：加入葱姜

接着，将切好的葱姜丝加入锅中，翻炒均匀。葱姜的加入不仅能增加青椒斩蛋的香味，还可以去除腥味，提高菜品的口感。

步骤三：加入鸡蛋

将鸡蛋打入锅中，翻炒均匀。可以用筷子在锅中快速地画圆，让鸡蛋均匀地裹在青椒上。鸡蛋的加入不仅能增加菜品的营养价值，还可以增加菜品的口感。

步骤四：调味

待鸡蛋炒熟后，加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。加入少量的料酒，提高菜品的香味。

小贴士

1. 炒青椒时，不要过度炒制，以保持青椒的鲜嫩口感；

2. 加入葱姜后，可以多翻炒几下，让其充分散发香味；

3. 鸡蛋的加入要快速翻炒，让其均匀地裹在青椒上；

4. 调味时，要根据个人口味适量加盐和生抽，不要过咸；

5. 斩蛋后，可以撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的美感。

青椒斩蛋是一道简单易制作的家常菜，口感清爽，营养丰富。制作时，需要注意炒青椒的时间，加入葱姜的顺序，以及鸡蛋的快速翻炒。调味时，要适量加盐和生抽，不要过咸。制作完成后，可以撒上一些葱花或者香菜，增加菜品的美感。